Tallarines a la Carbonara. Receta sin nata.

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RECETA PASO A PASO

• Ponemos a calentar 2 litros y medio de agua en una cazuela, junto con dos cucharaditas de sal y un chorrito de aceite de oliva.
• Mientras esperamos a que el agua comience a hervir, en una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva. Rehogamos un poco la cebolla picada para que se empape del aceite y a continuación añadimos las tiras de Bacon.
• Dejamos que se haga a fuego medio mientras revolvemos de vez en cuando hasta que la cebolla coja un ligero color dorado, pero sin llegar a quemarse. Acto seguido incorporamos el vino blanco.
• Ponemos a fuego alto para que se evapore el alcohol y cuando el vino se reduzca a la mitad apartamos del fuego.
• Cuando tengamos el agua hirviendo echamos los tallarines y los cocemos durante el tiempo que nos indiquen el fabricante en el emboltorio.
• Mientras tanto mezclamos en una fuente la yema de huevo, el queso parmesano rallado, el perejil, la sal, y un poco de pimienta negra recién molida.
• Cuando se integren los ingredientes quedará una mezcla espesa. Si queremos que quede más suelta podemos echar menos queso, añadir una yema más o echar un poco del agua de la cocción de la pasta cuando termine de cocer.
• Cuando la pasta esté cocida la escurrimos.
• Volcamos la pasta en la fuente con la salsa. También añadimos el Bacon con la cebolla y el vino y revolvemos bien hasta que todo quede muy bien integrado.
• Emplatamos rápidamente antes de que se enfríen y ya estarían listos para comer estos estupendos tallarines a la carbonara.