Entre todas las recetas de patata que conozco, las patatas a la importancia siempre ocuparan uno de los primeros puestos de mi lista. ¡¡Es increíble que con ingredientes tan simples se puede hacer un plato tan delicioso!! Los ingrediente que se utilizan siempre o casi siempre los tenemos en nuestras despensa.
Es una receta tradicional de la gastronomía de Palencia, pero se ha hecho muy popular en toda la geografía española a lo largo de los años. Por eso no es de extrañar que en casi todos los recetarios de nuestras abuelas se incluya esta deliciosa preparación, cada una, añadiéndole su propio toque y sus trucos.
Aunque hay miles de combinaciones (hay quienes las hacen rellenas), yo en esta ocasión os voy a dar la receta mas simple y tradicional.
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INGREDIENTES
3 patatas medianas, peladas y lavadas
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de harina
150 ml de vino blanco
500 ml de caldo de pollo o de carne
2 huevos batidos
Harina para rebozar las patatas
Perejil picadito
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
RECETA PASO A PASO
- Rebozar y freír las patatas
- Cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
- Las colocamos en un plato o dentro de una fuente y las sazonamos. También se podría añadir un poco de pimienta negra.
- Ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio alto. Aproximadamente unos dos dedos de profundidad.
- Cuando el aceite este bien caliente comenzamos a rebozar las patatas. Primero las pasamos por harina. Sacudimos el exceso y las bañamos en el huevo batido. Escurrimos ligeramente el huevo sobrante y las vamos echando al aceite caliente.
- Vamos dándoles la vuelta para que se frían por los dos lados y cuando estén ligeramente doradas las vamos reservando sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Durante este paso no es necesario que las patatas se hagan por dentro, así que no debemos preocuparnos por eso.
- Una vez que tengamos todas fritas las dejamos escurriendo y pasamos a la segunda parte de la receta.
Guisar las patatas con la salsa- En una sartén o cazuela amplia echamos un chorrito de aceite de oliva virgen y calentamos a fuego medio alto.
- Cuando coja temperatura añadimos el ajo y la cebolla y rehogamos
- Una vez que la cebolla esté blandita y algo doradita (pochada) añadimos una cucharada sopera de harina y seguimos rehogando durante 1 minutos más para que la harina se tueste y pierda su sabor a crudo. Con la harina conseguiremos que la salsa se ligue y espese.
- Incorporamos el vino y mezclamos bien. Esperamos a que arranque a hervir y dejamos que lo haga durante un minuto para que el alcohol se evapore.
- Metemos las patatas, repartiéndolas bien por toda la satén.
- Echamos el caldo. Puede ser de pollo, de verduras, de cocido o simplemente solo agua, depende del gusto de cada uno.
- Meneamos la sartén para que las patatas se empapen bien con la salsa y echamos un poco de perejil picado, fresco o seco por encima.
- Cocinamos a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos, removiendo de vez en cuando la sarten.
- A media cocción, probamos la salsa y agregamos sal si fuera necesario (el caldo que venden en las tiendas suele traer algo de sal)
- Cuando la salsa haya espesado un poco y comprobemos que las patatas están tiernas, las apartamos del fuego y ya estarían preparadas para servir.
Como veis es una receta muy fácil de hacer y os aseguramos que el resultado es impresionante. Pueden servir como plato único o las podemos utilizar como guarnición para carnes o pescados.
Espero que os guste!!
