Si hay un plato que nunca falla en una mesa de picoteo, ese es el de los langostinos en tempura con salsa de soja. Estos deliciosos mariscos, rebozados con una masa fina y crujiente, son un bocado irresistible que gusta a todo el mundo. Además, son muy fáciles de preparar y se pueden acompañar con distintas salsas para darles más sabor.
La tempura es una técnica de rebozado que proviene de la cocina japonesa, aunque tiene influencias de la cocina portuguesa. La clave para conseguir una buena tempura es que la masa esté muy fría y el aceite muy caliente. Así se logra que el rebozado quede ligero y no absorba mucha grasa. También se puede usar agua con gas o vino blanco para hacer la masa más esponjosa.
Los langostinos en tempura son perfectos para servir como aperitivo o como entrante, ya sea en una comida familiar o con amigos. Se pueden comer solos o con alguna salsa, como la salsa sambaizu, que es una especie de salsa de soja reducida con vinagre de arroz, azúcar y alga kombu. Te aseguro que esta salsa le da un toque oriental y delicioso a los langostinos. ¿Te animas a probarlos?
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INGREDIENTES
- Para 30 langostinos
30 langostinos frescos
110 gr de tempura
150 ml de agua
Jengibre en polvo o rallado
Aceite de girasol
Sal
Cómo hacer langostinos rebozados en tempura
RECETA PASO A PASO
- Lo primero que hacemos es quitarles la cabeza a los langostinos y pelarlos, dejando solo la sección de la cola. Podemos usar langostinos o gambones, que también quedan muy ricos en esta receta.
- No tiramos las cabezas de los langostinos, sino que las reservamos para aprovecharlas en otra ocasión. Por ejemplo, podemos hacer una crema o una sopa de pescado con ellas.
- Una vez que tenemos todos los langostinos pelados, les echamos un poco de sal y jengibre en polvo por encima. Mezclamos bien con las manos para que se impregnen del sabor y el aroma del jengibre, que les dará un toque especial y picante.
- Volvemos a espolvorear un poco más de jengibre sobre los langostinos y seguimos mezclando hasta que queden bien condimentados.
- Ahora preparamos la tempura, que es el rebozado que vamos a usar. En un bol ponemos 110 gramos de harina para tempura y 150 mililitros de agua fría. Batimos con unas varillas hasta obtener una masa sin grumos y con una textura algo líquida. Con esta cantidad es suficiente para 30 o 40 langostinos medianos.
- En una sartén ponemos abundante aceite de girasol a calentar a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, empezamos a freír los langostinos.
- Sumergimos los langostinos en la tempura cogiéndolos por la cola y los echamos a la sartén con cuidado de no quemarnos. Los freímos de cuatro en cuatro para que el aceite no baje de temperatura y se hagan bien por dentro y por fuera.
- Los doramos por ambos lados hasta que el rebozado esté crujiente y los retiramos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Repetimos el proceso hasta tener todos los langostinos fritos y los dejamos escurrir unos minutos antes de servirlos.
- Los podemos acompañar con salsa de soja, que les va muy bien, o comerlos solos, que también están deliciosos. ¡Que aproveche!
- Esta receta tiene vídeo. Podéis verla más abajo o entrar a mi canal de YouTube
Vídeo receta para preparar tempura con salsa de soja
Algunos trucos y consejos
Un truco que te puede servir para que los langostinos queden más jugosos es marinarlos previamente con un poco de ajo picado, perejil y zumo de limón. Así les darás más sabor y evitarás que se sequen al freírlos. Otra opción es usar langostinos congelados, que suelen tener más agua y quedan más tiernos. Eso sí, asegúrate de descongelarlos bien antes de rebozarlos y secarlos con papel de cocina para que la tempura se adhiera mejor.
