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RECETA PASO A PASO

• Empezamos empapando la miga de pan con leche para que se vaya ablandando.
• Mientras tanto, pelamos y picamos un diente de ajo y lo machacamos con un poco de sal en un mortero. Añadimos el perejil picado y lo mezclamos bien. Reservamos este majado para darle sabor a la carne.
• Ponemos la carne en un bol y la salpimentamos al gusto. Añadimos el huevo batido, el majado de ajo y perejil y la miga de pan mojada en leche. Mezclamos todo muy bien con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa homogénea.
• Tapamos el bol con papel film y lo dejamos reposar en el frigorífico una media hora, aunque si no tenemos prisa lo ideal sería dejarlo unas dos o tres horas para que se impregnen los sabores.
• Pasado este tiempo, empezamos a formar las albóndigas. Cogemos pequeñas porciones de carne y las vamos dando forma redonda con la palma de las manos. Procuramos hacerlas ni muy pequeñas ni muy grandes e intentamos que queden todas más o menos del mismo tamaño. Las vamos pasando por harina y las sacudimos un poco para quitarles el exceso.
• Una vez que tengamos todas las albóndigas preparadas, procedemos a freírlas. En una sartén grande, echamos uno o dos dedos de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Cuando el aceite coja temperatura, añadimos las albóndigas de una en una y las vamos dorando por todos lados. Es importante que se hagan a fuego medio para que se doren por fuera y se hagan un poco por dentro, pero sin quemarse ni quedar crudas.
• Las vamos dando la vuelta con cuidado y una vez que cojan un color uniforme, las retiramos sobre un papel de cocina para quitarles el exceso de aceite. Reservamos las albóndigas fritas mientras preparamos la salsa.
• En el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas, sofreímos el otro diente de ajo pelado y picado. Cuando empiece a tomar color, añadimos el tomate frito, el vino blanco, la guindilla y el laurel. Salpimentamos al gusto y dejamos que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol y se integren los sabores.
• A continuación, echamos las albóndigas en la salsa y las mezclamos con cuidado para que se impregnen bien del tomate. Tapamos la sartén o cazuela y dejamos que se cocinen a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la salsa espese un poco y las albóndigas estén tiernas.